El viernes 2 de noviembre de 2023, Picofino estrenaba La cocina de papel, un nuevo espacio clandestino reservado a una maravillosa minoría. Contaría con Ley Seca para escribir un capítulo callado en la Historia de las catas en Valladolid. Pueden dar fe muy pocos afortunados.
Fue una cata en dos tiempos. Estudiamos, primero, la capacidad de guarda de la Verdejo en dos catas verticales de dos verdejos con distinta crianza; Finca Caraballas y Ossian en dos añadas diferentes consecutivas de cada uno.
Después le tocó al tinto y nos volvimos locos; catamos Aalto 2017 en botella de 0’75, 3 y 5 litros. Casi nada. Las diferencias fueron brutales; quedó demostradísima la importancia del formato y cómo a botella más grande el vino se mantiene intacto más tiempo. Casi todos llegaron a la conclusión de que estaba más lista para beber la más pequeña, pero el debate fue fascinante.
Para estar al corriente de estas y otras catas de ida de olla, puedes seguirnos en @leyseca_rincon y a Picofino en @tabernapicofino.
